Ingredienti per l’impasto della pizza napoletana

Gli ingredienti per l’impasto tradizionale della pizza Napoletana devono essere quanto più semplici possibile, per far si che ne risulti così al massimo della sua naturalezza. Viene chiamata “l’arte bianca” l’unione di acqua, farina, lievito e sale. Le tipologie di farina per la pizza napoletana “verace” sono essenzialmente due:

Farina Italiana doppio zero senza aggiunta di altre miscelazioni
Farina tipologia 1 macinata a pietra.

Quest’ultima contiene a livello visivo “ interi” all’interno dell’impasto, ne risulterà una pizza friabile e altamente digeribile ( lievitazione dell’impasto dalle 8 ore ad aumentare).
Generalmente l’arte di impastare la pizza è strettamente correlata alla manualità e alla maestria del pizzaiolo.

Il processo di esecuzione dell’impasto può essere riassunto in queste fasi:

Immettere acqua nell’impastatrice
Aggiungere la giusta quantità di sale e lievito ( bisogna far attenzione a separare sempre il sale dal lievito).
Una volta miscelato il tutto aggiungere farina e raggiungere il cosiddetto “punto di pasta”.

Lasciar riposare lo stesso per il tempo necessario alla sua lievitazione.

Impasto della pizza napoletana senza glutine

L’impasto della pizza Napoletana senza glutine può essere realizzato con farina di riso , acqua, sale, lievito e olio di semi con una piccola aggiunta di zucchero ed un “fiocco” di patate. La procedura è molto simile a quella spiegata per l’impasto classico.

Impasto della pizza napoletana con la farina Integrale

L’impasto con farina integrale cerca di raggiungere la massima percentuale di presenza di crusca all’interno dello stesso, questo la rende una volta uscita dal forno, molto saporita e con spiccati sentori di grano duro. La digeribilità anche per questo impasto è molto elevato.

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